# Huoltovarma elintarvike - kaksoiskäyttö tuo varmuutta arkeen ja poikkeustilanteisiin

> Huoltovarma elintarvike -määritelmä laajentaa kaksoiskäyttöä häiriö- ja poikkeustilanteisiin.

## Ruokajärjestelmän huoltovarmuus
Suomen turvallisuusympäristö on muuttunut viime vuosina merkittävästi, ja tämän myötä huoltovarmuus on noussut keskeiseksi teemaksi myös ruoka-alalla. Riittävän ja toimivan ruokahuollon varmistaminen ei koske enää vain alkutuotantoa, vaan yhä enemmän myös elintarvikkeiden jalostusta, käytettävyyttä ja soveltuvuutta erilaisiin käyttötilanteisiin.

Elintarvikehuoltovarmuudella tarkoitetaan kansallisessa työssä kykyä turvata väestölle riittävä ja ravitsemuksellisesti tarkoituksenmukainen ruokahuolto myös vakavissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa. Tarkastelun kohteena on koko ruokajärjestelmä: tuotanto, jalostus, logistiikka ja jakelu muodostavat yhdessä kokonaisuuden, jonka on toimittava kaikissa olosuhteissa.

## Huoltovarma elintarvike -käsite
Viime vuosina keskusteluun on noussut tarve tarkastella huoltovarmuutta myös tuotteiden tasolla. Huoltovarmalla elintarvikkeella tarkoitetaan ruokaratkaisua, joka toimii luontevasti arjessa, mutta on käyttökelpoinen myös häiriötilanteissa. Tällainen tuote on ravitsemuksellisesti tarkoituksenmukainen, helposti valmistettava, säilyvyydeltään hallittava ja sovellettavissa olemassa oleviin tuotanto- ja ruokapalveluprosesseihin.

Tuotetasolla yhteys kotitalouksien omatoimiseen varautumiseen on luonteva: tuotteiden tulisi olla sellaisia, joita käytetään arjessa, mutta jotka soveltuvat myös esimerkiksi 72 tunnin kotivaraan.

## Kaksoiskäytön logiikka elintarvikkeissa
Kaksoiskäyttö viittaa virallisesti tavaroihin, joita voidaan käyttää sekä siviili- että sotilastarkoituksiin. Huoltovarman elintarvikkeen näkökulmasta laajennamme kaksoiskäytön viittaamaan tuotteisiin, jotka toimivat sekä arjessa että erilaisissa häiriö- ja poikkeusoloissa ilman, että niitä tarvitsee mieltää pelkästään sotilastarkoituksissa käytettäviksi.

Tämä muuttaa kehittämisen logiikkaa: tuotteiden on oltava maultaan, käytettävyydeltään ja hinnaltaan kilpailukykyisiä, mutta samalla niiden on täytettävä säilyvyyteen ja käyttövarmuuteen liittyvät vaatimukset tilanteissa, joissa resursseja on rajallisesti. Laadukkaiden, pitkään säilyvien elintarvikkeiden kaksoiskäyttö tukee myös vastuullisuutta, sillä varautumista varten kehitettyjä tuotteita voidaan hyödyntää sujuvasti arjessa, mikä vähentää ruokahävikkiä.

## Tuotekehitys ja käyttäjälähtöisyys
Kaksoiskäyttöisten tuotteiden kehittämisessä hyödynnetään teknologiaa (esim. pakastekuivaus) sekä tarkastellaan tuotannon jatkuvuutta. Tuotekehitys vaatii vahvaa käyttäjälähtöisyyttä, jotta tuotteet:
* vastaavat makuodotuksiin,
* toimivat todennetusti erilaisissa käyttötilanteissa,
* tuntuvat mielekkäiltä osana arkea.

## Hanke: Huoltovarma elintarvike Pohjois-Savo
Pohjois-Savossa kehitystä edistetään hankkeessa: *Huoltovarma elintarvike Pohjois-Savo -ryhmähanke 1.4.2026-31.12.2028*.

* **Päärahoittaja:** Pohjois-Savon liitto, Euroopan aluekehitysrahasto (EAKR).
* **Päätoteuttaja:** Savonia-ammattikorkeakoulu.
* **Osatoteuttaja:** Kehitysyhtiö SavoGrow.
* **Hankkeessa mukana:** Aminoversum, Berry Market Finland, By Maitola, Johanna ja Pekka Parikka, Jyväs-Hamppu, Kala-Lappi, Kalavapriikki, KasvisGalleria, Kolarinpellon marjatila, Laajan tila, Lepomäen tila, Metsäpellon mansikat, Peltolan Juustola, Rovelan viljelmät, Tuoreverkko, Varpaniemen tila, Servica, Leijona Catering.

## Lähteet
* Huoltovarmuuskeskus 2026: [https://www.huoltovarmuuskeskus.fi/toimialat/elintarvikehuolto](https://www.huoltovarmuuskeskus.fi/toimialat/elintarvikehuolto)
* Elintarviketeollisuusliitto: [https://www.etl.fi/tietoa-ruoka-alasta/huoltovarmuus/](https://www.etl.fi/tietoa-ruoka-alasta/huoltovarmuus/)
* 72 tuntia: [https://72tuntia.fi/](https://72tuntia.fi/)
* EU Dual-Use Regulation (EU) 2021/821: [https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2021/821/2024-11-08](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2021/821/2024-11-08)