# Kriisinkestävä ruokahuolto Pohjois-Savossa – kehittämistä tuotteiden ja ruokapalvelujen rajapinnassa

> Pohjois-Savossa kehitetään huoltovarmoja elintarvikkeita ja ruokapalvelujen valmiuksia yhdessä yritysten kanssa.

## Hankkeen tavoitteet ja toimintatapa
*Huoltovarma elintarvike Pohjois-Savo* -hankkeessa kehitetään konkreettisia ratkaisuja elintarvikkeiden tuotekehityksen ja ruokapalvelujen valmiuksien kautta. Hanke keskittyy erityisesti "kaksoiskäyttöön" soveltuviin tuotteisiin, jotka toimivat sekä arjessa että poikkeusoloissa.

Syksyllä 2026 käynnistyvässä yhteiskehittämisessä yritykset ja ruokapalvelutoimijat osallistuvat Food Design -työpajoihin. Tavoitteena on tunnistaa käyttötarpeita ja kehittää tuoteaihioita, jotka sopivat ammattikeittiöiden prosesseihin. Tutut tuotteet ja toimintatavat ovat keskeisiä varautumisessa, sillä ne mahdollistavat nopean reagoinnin tilanteen muuttuessa.

## Tuotekehitys ja yritysyhteistyö
Elintarvikealan yritykset voivat kehittää tuotteidensa reseptiikkaa, valmistusprosesseja, säilyvyyttä ja käyttökokemusta. Kehitystyötä tuetaan Food Design -työpajojen lisäksi de minimis -tuetuilla palveluilla.

*   **Kehitysyhtiö SavoGrow:** Vastaa tuotekehitysprojekteista ja hyödyntää menetelmiä, kuten pakastekuivausta, säilyvyyden parantamiseksi.
*   **Savonia-ammattikorkeakoulu:** Tuo mukaan käyttäjälähtöisen näkökulman ja vastaa tuotteiden testaamisesta loppukäyttäjillä.

Kehitettävät ratkaisut voivat olla esimerkiksi pitkäkestoisia valmisaterioita, komponenttipohjaisia ruokaratkaisuja tai energiapitoisia välipaloja.

## Ruokapalvelujen varautuminen
Kuntien ruokapalveluilla on lakisääteinen tehtävä turvata ruokahuolto kaikissa tilanteissa, kuten sähkökatkojen, vedenjakelun häiriöiden tai logististen ongelmien aikana. Hankkeessa kartoitetaan SavoGrown alueen kuntien ruokapalvelujen varautumisen nykytilaa ja toteutetaan valmiussuunnitelmien pilotteja.

Keskeistä on varmistaa, että:
*   Valmiussuunnitelmat eivät jää teoreettisiksi, vaan niitä testataan käytännössä.
*   Erityisruokavaliot pystytään turvaamaan myös kriisitilanteissa.
*   Tuotteet ovat helposti käyttöönotettavia ja ravitsemuksellisesti laadukkaita.

## Hanketiedot
*   **Toteutusaika:** 1.4.2026–31.12.2028
*   **Päärahoittaja:** Pohjois-Savon liitto, Euroopan aluekehitysrahasto (EAKR)
*   **Toteuttajat:** Savonia-ammattikorkeakoulu (päätoteuttaja) ja Kehitysyhtiö SavoGrow (osatoteuttaja)

### Hankkeessa mukana olevat toimijat
*   Aminoversum
*   Berry Market Finland
*   By Maitola
*   Johanna ja Pekka Parikka
*   Jyväs-Hamppu
*   Kala-Lappi
*   Kalavapriikki
*   KasvisGalleria
*   Kolarinpellon marjatila
*   Laajan tila
*   Lepomäen tila
*   Metsäpellon mansikat
*   Peltolan Juustola
*   Rovelan viljelmät
*   Tuoreverkko
*   Varpaniemen tila
*   Servica
*   Leijona Catering

## Yhteyshenkilöt
*   **Jenni Lappi**, TKI-asiantuntija, projektipäällikkö, Savonia-ammattikorkeakoulu
*   **Johanna Kantala**, TKI-asiantuntija (kuluttajatutkimus), Savonia-ammattikorkeakoulu
*   **Jaana Kapustamäki**, elintarvikeasiantuntija, tuotekehittäjä, Kehitysyhtiö SavoGrow