# Luomun tulevaisuus: koulutuksen ja julkisten ruokapalvelujen rooli kestävän ruokajärjestelmän rakentamisessa

> Yhteistyöllä ruokapalveluissa, koulutuksessa ja luomualalla, rakennamme kestävämmän ja vastuullisemman ruokajärjestelmän.

## Luomun rooli kestävässä ruokajärjestelmässä
Luomuruoka nähdään keskeisenä ympäristöystävällisenä vaihtoehtona ja kestävän kehityksen tukipilarina. Suomen tavoitteena on nostaa luomun osuus 25 prosenttiin julkisissa ruokapalveluissa vuoteen 2030 mennessä. Tämä tavoite on osa kansallista Luomu 2.0 -ohjelmaa ja julkisten hankintojen strategiaa.

Luonnonmukainen tuotanto perustuu ravinteiden kierrätykseen, maaperän kunnon ylläpitämiseen ja luonnon monimuotoisuuden vaalimiseen. Eläintuotannossa korostuvat eläinten lajinmukainen käyttäytyminen, tiukemmat tilavaatimukset ja sairauksien ennaltaehkäisy.

## Julkiset ruokapalvelut ja luomutavoitteet
Tällä hetkellä yli 60 % julkisista ruokapalveluista käyttää luomua, ja tavoitteena on lisätä erityisesti kasvisten, marjojen ja hedelmien osuutta. Luomun käytön keskeisiä perusteita ovat laatu, maku ja organisaatioiden vastuullisuustavoitteet.

Ruokapalveluiden tueksi on luotu [Kohti luomutavoitetta -sivusto](https://www.luomuravintola.fi/kohtiluomutetta), joka tarjoaa konkreettisia työkaluja, ohjeita ja malleja hankintojen kehittämiseen ja henkilöstön kouluttamiseen.

## Koulutussektorin merkitys muutoksessa
Koulutussektorilla on avainrooli tulevaisuuden asiantuntijoiden, kuten agrologien ja restonomien, osaamisen kehittämisessä. Vuosina 2023–2024 toteutettu LUKOKE-hanke kartoitti luomukoulutuksen nykytilaa Suomessa:

*   **Maatalousala:** Luomu näkyy opetussuunnitelmissa parhaiten.
*   **Ravitsemisala:** Luomu ei ole virallisesti mukana opetussuunnitelmissa, mutta näkyy osittain kurssien toteutussuunnitelmissa.
*   **Matkailuala:** Luomu ei näy opetuksessa lainkaan.

Selvityksen mukaan opettajat tarvitsevat lisää tietoa ruokaketjun kokonaisuudesta, luomun ja tavanomaisen tuotannon eroista jatkojalostuksessa sekä luomun ympäristövaikutuksista.

## Yhteistyön voima
Kestävän ruokajärjestelmän rakentaminen vaatii ruokapalveluiden, koulutuksen ja luomualan toimijoiden tiivistä yhteistyötä. Luomu on investointi tulevaisuuteen, jossa vastuullisuus on itsestäänselvyys.

## Lähteet
*   Arolaakso, A. (2024). [Ruokapalveluiden luomukysyntää ei ole varaa ohittaa](https://www.luomuravintola.fi/ajankohtaista/ruokapalveluiden-luomukysyntaa-ei-ole-varaa-ohittaa).
*   [Kohti luomutavoitetta (2024)](https://www.luomuravintola.fi/kohtiluomutavoitetta).
*   [Luomutetaan ruokapalvelut -hanke (2024). Selvitys julkisten ruokapalveluiden luomun käytöstä](https://proluomu.fi/wp-content/uploads/2024/03/selvitys-julkisten-ruokapalveluiden-luomun-kaytosta-2024-luomutetaan-ruokapalvelut-hanke.pdf).
*   Maa- ja metsätalousministeriö (2021). [Luomu 2.0 – Suomen kansallinen luomuohjelma vuoteen 2030](http://urn.fi/URN:ISBN:978-952-366-386-2).
*   Vahtila, O., Michelson, A., Honkanen, A., et al. (2024). [Luomu kasvuun: Yhteenveto luomuopetuksen nykytilasta ja kehittämisehdotukset eri koulutusasteille](https://urn.fi/URN:ISBN:978-951-784-853-4).
*   Valtiovarainministeriö (2020). [Kansallinen julkisten hankintojen strategia 2020](http://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2020090768680).