# Elinvoimaa paikallisilla elintarvikehankinnoilla

> Ruokapalvelun ja tuottajan yhteistyöllä lähiruokaa tuhansien ruokailijoiden lautasille.

## Yhteistyöllä kohti kestävää ruokajärjestelmää

Elintarviketuottajilla ja julkisilla ruokapalveluilla on yhä näkyvämpi rooli alueiden elinvoiman, huoltovarmuuden ja kestävän ruokajärjestelmän rakentamisessa. Kun ruokapalvelut, alkutuottajat ja jalostajat tekevät yhteistyötä, syntyy paitsi aluetaloudellista hyötyä myös konkreettisia ratkaisuja ruokaturvan varmistamiseksi.

Lähes 20 lähialueen tuottajaa kokoontui 10.2.2026 Kuopioon julkisia ruokapalveluita tuottavan Servican, Pohjois-Savon Agri-Food klusterin ja Kasvitaito 2.0 -hankkeen järjestämään tilaisuuteen. Tuottajat kuulivat, millaisia tuotetoiveita Servicalla on, millaisia mahdollisuuksia julkisen ruokapalvelun hankinnat tarjoavat ja miten yhteistyö vahvistaa alueellista elinvoimaa.

## Servican hankinnat ja vastuullisuus

Servican hankinnoissa vastuullisuus on strateginen linjaus, jossa kotimaisuus on keskiössä:
*   **Kotimaisuusaste:** 80 prosenttia.
*   **Lähiruoan osuus:** lähes 12 prosenttia.
*   **Lähialueen ostojen arvo:** yli 1,6 miljoonaa euroa.
*   **Lähialueen toimittajia:** yli 20.

Servican ketjuohjauspäällikkö Tiina Soininen korostaa, että kyse ei ole vain tuotteiden hankkimisesta, vaan koko alueellisen ruokaketjun kehittämisestä.

## Ruokalistasuunnittelun palapeli

Servica valmistaa päivittäin yli 37 000 ateriaa päiväkotilapsille, koululaisille ja hoivakohteiden asiakkaille. Ruokalistasuunnittelija Jonna Parviainen kuvailee työtään palapeliksi, jossa on sovitettava yhteen:
*   Ravitsemussuositukset
*   Palvelusopimukset
*   Taloudellisuus ja kustannusten hallinta
*   Ilmastoviisaat valinnat

Lähituotteiden sisällyttäminen listalle vaatii usein reseptiikan testaamista ja eri tuotantokeittiöiden prosessien huomioimista. Servicalla on käytössä kolme erilaista tuotantomallia, jotka asettavat omat vaatimuksensa raaka-aineiden käsittelylle.

## Esimerkki yhteistyöstä: Suomäen tila

Onnistuneen yhteistyön esimerkkinä toimii sonkajärveläinen Suomäen tila, joka toimittaa Servicalle kuorittuja perunoita yhteistyössä Jaakkolan tukun kanssa. Tila kuorii noin 1000 kg perunaa päivittäin. Yhteistyö on rakentunut vuoden aikana, ja vaikka alkuvaiheen logistiikassa oli haasteita, toimintamalli on nyt sujuva.

## Huoltovarmuus ja jatkuvuussuunnittelu

Servican jatkuvuussuunnittelun tavoitteena on varmistaa ruokapalvelun kyky tuottaa turvallisia ja riittäviä aterioita kaikissa tilanteissa, myös poikkeusoloissa. Aluepäällikkö Jaana Jaroma on avannut ennakoivia järjestelyjä ja toimintatapojen pilotointia, joita on kokeiltu muun muassa kouluissa ja päiväkodeissa.

## Dynaaminen hankintajärjestelmä (DPS)

Julkisten hankintojen sujuvuutta edistää dynaaminen hankintajärjestelmä (DPS), joka on joustavampi kuin perinteinen kilpailutus:
*   Kaikki kiinnostuneet toimittajat voivat hakeutua mukaan koko järjestelmän keston ajan.
*   Servica pyrkii pitämään soveltuvuusvaatimukset selkeinä, jotta pienetkin toimijat voivat osallistua.
*   Lopullinen hankinta tehdään minikilpailutuksella, joka voidaan kohdentaa tiettyihin tuoteryhmiin.

## Vinkkejä tuottajille yhteistyöhön

*   **Ota rohkeasti yhteyttä:** Suora vuoropuhelu auttaa ymmärtämään ruokapalvelun tarpeita.
*   **Tutustu tarpeisiin:** Selvitä pakkauskoot, toimitusrytmit ja tuotetiedot (allergeenit, ravintoarvot, alkuperä).
*   **Arvioi logistiikka:** Mieti, hoidatko toimitukset itse vai kumppanin kautta.
*   **Hae mukaan DPS-järjestelmään:** Seuraa Hilma-ilmoituksia ja ruokapalvelun hankintatiedotteita.
*   **Valmistaudu tuotetestauksiin:** Hyödynnä lähiruokapäiviä ja koekeittiöitä.
*   **Panosta pitkäjänteisyyteen:** Rakenna luottamusta ja kehitä prosesseja yhdessä.

## Hankkeet ja lisätiedot

*   **Pohjois-Savon Agri-Food klusteri:** Yhteistyön ja kehityksen kasvualusta, jota on kehitetty EU-osarahoitteisessa Agri-Food Network -hankkeessa (1.4.2023–28.2.2026). [Lisätietoja](https://agrifoodclusterns.fi/)
*   **Kasvitaito 2.0 -hanke:** EU-osarahoitteinen hanke (1.9.2024–31.12.2027), joka toimii Pohjois-Savon, Pohjois-Karjalan ja Kainuun alueella.