# FoodLoops: Kouluruokailun kehittämistoimia Itämeren alueella

> FoodLoops ja ruokahävikin vähentäminen ja biojätteen hyödyntäminen Itämeren alueella.

## Yleiskatsaus
Ruokahävikin vähentämiseen ja biojätteen hyödyntämiseen tähtääviin toimiin tutustuttiin Gdańskissa, Puolassa 12–13.3.2025. Osallistujat edustivat Gdańskin kaupungin Kunnallistekniikan osastoa, Savonia-ammattikorkeakoulun Bio- ja kiertotalouden tutkimusalaa, Lithuanian Consumer Institute -organisaatiota, Collaborating Centre on Sustainable Consumption and Production (CSCP) -organisaatiota Saksassa sekä Krakovan ja Rybnikin kaupunkeja Puolassa. Lisäksi on järjestetty kaksi kansainvälistä työpajaa, joissa on esitelty paitsi hanketoimijoiden myös sidosryhmien ja muiden alueiden toimintaa kestävän ruokatuotannon ja -kulutuksen sekä hävikin hyödyntämisen kehittämiseksi erityisesti koulukontekstissa.

## Kehitystyö Liettuassa
Liettuassa järjestetään koulutusta julkisen ruokailun laitoksille tavoitteena kehittää tehokkaan ruoanvalmistuksen ja tarjoilun taitoja. Kouluissa on haasteena, että ruoka ei vastaa oppilaiden makumieltymyksiä. Olemassaolevat kouluruokailuun liittyvät asetukset ovat varsin joustamattomia ruokalistojen suunnittelun osalta. Ruoan alkutuotannossa paikallisten maanviljelijöiden tuotanto ei pysty tuottamaan tarvittavaa määrää ruokaa. Ratkaisuiksi on esitetty opiskelijakyselyt, ruokamaistatukset ja teknologian kehittäminen ruokamäärän ennakoinnissa. Opetussisältöjä vahvistaisivat opettajien täydennyskoulutus ja koulujen vierailukäynnit jätehuoltoyhtiöissä, maatiloilla ja lajittelukeskuksissa.

Liettuassa jätehuolto on varsin hyvin järjestetty; biojätteet lajitellaan erillisiin oransseihin pusseihin muun jätteen sekaan, jonka jälkeen jätteen käsittelee jätehuoltoyhtiö robotin avustuksella. Haasteena on kuitenkin, että ihmiset laittavat runsaasti erillisiin biojätepusseihin sinne kuulumatonta jätettä. Biojätekoulutukselle ja asenteiden muutokselle onkin tarvetta.

## Kestävät hankinnat Puolassa
Puolassa kestävän hankinnan edistämistä ja opetusta tuetaan ostamalla paikallisesti tuotettuja, luomuviljeltyjä ja ympäristöystävällisesti pakattuja tuotteita. Työpajoissa nousi esiin neljä keskeistä suositusta:
* Järjestetään tapaamisia koulun edustajien, kuntien edustajien ja toimittajien välillä, jotta voidaan puuttua kouluruokatoimitusten epätyydyttävään ja epäluotettavaan laatuun,
* Laaditaan kuntapohjaisia mallisopimuksia elintarvikkeiden hankintaan, jotka sisältävät tarkat kriteerit toimitusten arviointiin ja tiiviimmän osallistumisen hankintamenettelyyn,
* Kuntien lakimiehet tukevat kouluja sopimusehtojen, kuten valitusten, seuraamusten ja irtisanomisen, täytäntöönpanossa, ja
* Järjestetään koulun hankintavastaaville koulutuksia heidän taitojensa ja tietojensa kehittämiseksi.

## Haasteet ja paikalliset ratkaisut
Yksi merkittävä haaste liittyy ruoka-annosten kokoon ja oppilaille varattuun lyhyeen lounasaikaan. Tiedon puute estää ylijäämäruoan uudelleenkäytön, ja sääntely estää yhteisöjääkaappien käytön tai lahjoitukset hyväntekeväisyyteen.

Yhteistyötä on tehty muun muassa Gdańskissa toimivan Fundacja Twoja Rola -säätiön kanssa. Organisaation kaupunkimaatila ”Manufaktura Ogrody Sitowie” viljelee kestävillä menetelmillä. Alakoulu nro 61:n kanssa FoodLoops on tutustunut koulun pilottikompostointiin.

Rybnikin kaupungissa on 58 koulukeittiötä. Sosiaalisissa keittiöissä hyödynnetään ruokakauppojen ylijäämäruokaa, ja yhteisöjääkaapit tarjoavat ruokaa kaupoista, ravintoloista ja kouluista. Koulun ruokahävikkiä seurataan Rybnikin mallilla ”Action for Sustainable Consumption and Production”. Krakowassa on yhteensä 16 kaupunkipuutarhaa (Ogrod Społeczny), kuten Krzemionki-yhteisöpuutarha ”Villimansikkaniitty”.

## Kehittämisohjelma Virossa
Wuppertalissa pidetyssä työpajassa esiteltiin Virossa toteutettavia toimia. Vuosina 2024–2025 toteutetaan pilottikehittämisohjelmaa, jossa ovat mukana:
* Nõo Primary School
* Melliste School
* Puhja School
* Konguta School
* Võnnu Secondary School

Tulevaisuudessa mukaan tulevat:
* Kolkja School
* Pala School
* Alatskivi School
* Vara School
* Tabivere School

Ohjelman ytimessä on terveellinen ravitsemus, Avoin Keittiö -viikot, lounasajan pidentäminen ja ruokahävikin punnitseminen.

## Lisätietoja
Ruokahävikin vähentämiseen ja biojätteen hyödyntämiseen keskittyvään manuaaliin voi tutustua FoodLoops-sivuilla: [https://interreg-baltic.eu/wp-content/uploads/2025/04/FOODLOOP_v9.pdf](https://interreg-baltic.eu/wp-content/uploads/2025/04/FOODLOOP_v9.pdf)

**Kirjoittajat:**
* Anne Holopainen, projektisuunnittelija, p. 040 7855 616, anne.holopainen@savonia.fi
* Ulla Santti, projektipäällikkö, p. 044 7856 921, ulla.santti@savonia.fi