# Grilli kuumaksi - kesäistä ruuanvalmistusta turvallisuus muistaen

> Grillaaminen kuuluu kesään. Onko grillaaminen ja grillatun ruuan syöminen turvallista?

## Grillaus ruuanvalmistusmenetelmänä
Grillaaminen kuuluu kesään yhtä kiinteästi kuin hyttyset Suomen suveen. Moni kokee grilliruuan nauttimisesta syyllisyyttä, vaikka grillaaminen on vain yksi ruuanvalmistusmenetelmä muiden joukossa. Ruoanlaitto ulkona ei ole sen kummempi toimenpide kuin keittiössäkään, eikä grilliruoka automaattisesti tarkoita rasvaisia ruokalajeja.

Paistomenetelmän sijaan enemmän merkitystä on sillä, mitä grilliin laittaa. Käytännössä kaikki ne elintarvikkeet, joiden kypsennys onnistuu paistamalla liedellä tai uunissa, sopivat valmistettavaksi myös grillissä.

## Kasvikset grillissä
Koko aterian pystyy valmistamaan grillissä kasviksia myöten. Perunat vaativat kuitenkin esikypsennystä. Edellispäivältä ylijääneet keitetyt pienet varhaisperunat voi kypsentää esimerkiksi vartaissa tai isommat kuorineen litistettyinä ”lyttypottuina”. Vaihtoehtoisesti ne voi valmistaa myös foliopussissa.

Kokeile grilliin myös seuraavia kasviksia:
* Kesäkurpitsa
* Kukkakaali
* Parsakaali
* Bimi-parsakaali
* Paksoi (pinaattikiinankaali)
* Halkaistut sipulit
* Purjosipuli
* Halkaistut tomaatit
* Paprika
* Munakoiso
* Sienet

Kasviksia voi marinoida tai maustaa jo ennen grillaamista. Niitä voi kypsentää myös folio- tai paistopussissa esim. yhdessä kalan kanssa.

## Turvallinen grillaaminen
Grillaaminen voi aiheuttaa ruuassa haitallisia kemiallisia reaktioita, jos ruokaa paistetaan liian korkeissa lämpötiloissa tai liian pitkiä aikoja. Karsinogeenisiä eli syöpäriskiä lisääviä yhdisteitä syntyy etenkin silloin, kun liha kärventyy mustaksi liian kuumalla liekillä grillatessa tai lihan rasvaa valuu hiilille synnyttäen savua. Karsinogeenisiä yhdisteitä ovat heterosykliset amiinit (HCA) ja polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH).

**Näin grillaat turvallisesti:**
* Säädä grillin lämpötila sopivaksi. Kaasu- ja sähkögrilleissä ruoka ei pala lämpötilan säätömahdollisuuden ansiosta niin helposti syömäkelvottomaksi.
* Älä syö mustaksi asti kärähtänyttä lihaa tai muutakaan mustunutta grillattua ruokaa.
* Jos grillaat hiilillä tai avotulella, anna hiilen/puun palaa hiillokseksi asti ennen paistamisen aloittamista.
* Jos paistat marinoitua lihaa, pyyhi ylimääräinen marinadi pois ennen paistamista. Marinadi syttyy hiillokseen osuessa palamaan, jolloin syntyy PAH-yhdisteitä.

Lisää vinkkejä turvalliseen grillaamiseen löydät [Ruokaviraston sivuilta](https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/kasittely-ja-sailyttaminen/hygienia-kotikeittiossa/grillaus/).

## Alkoholi ja grillaus
Grillaamiseen voi liittyä tapauskohtaisesti myös alkoholin käyttöä. Alkoholi sisältää runsaasti energiaa (7 kcal/g), eikä se aiheuta samanlaista kylläisyyden tunnetta kuin ruoka. Päihtyneenä on myös altis monenlaisille vahingoille ja vammoille, kuten palovammoille avotulen tai kuuman parilan äärellä. Grillatessa ja avotulta käsitellessä tulee noudattaa viranomaisten ja oman taloyhtiön ohjeita.

## Ravitsemustyökalut
Ravitsemusnavigaattori ja Ravitsemuspolku toimivat apuna ruokavaliomuutoksen tiellä. Ravitsemusnavigaattorilla mittaat helposti ruokavaliosi nykytilan ja saat siitä palautteen. Ravitsemuspolku antaa lisätietoa ja käytännön vinkkejä ruokavalion eri osa-alueista.

Maksuttomien verkkotyökalujen kehitys jatkuu Foodnutri-Data-hankkeessa Savonia-AMK:n ja Itä-Suomen yliopiston yhteistyönä. Hanke on rahoitettu Euroopan unionin osarahoituksella, jonka on myöntänyt Pohjois-Savon liitto.

## Lähteet
* Cross AJ, Sinha R. Meat-related mutagens/carcinogens in the etiology of colorectal cancer. Environmental and Molecular Mutagenesis 2004; 44(1):44–55.
* Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R. Dietary intake of meat cooking-related mutagens (HCAs) and risk of colorectal adenoma and cancer: A systematic review and meta-analysis. Nutrients 2017; 9(5).
* Chikritzhs T, Livingston M. Alcohol and the Risk of Injury. Nutrients. 2021 Aug 13;13(8):2777.
* Martínez Góngora V, Matthes KL, Castaño PR, Linseisen J, Rohrmann S. Dietary Heterocyclic Amine Intake and Colorectal Adenoma Risk: A Systematic Review and Meta-analysis. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2019 Jan;28(1):99-109.
* National Cancer Institute. Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk. Verkkojulkaisu 2027.
* Valtion Ravitsemusneuvottelukunta. Kestävää terveyttä ruoasta – kansalliset ravitsemussuositukset 2024.