# Kalasta kestävästi – Kalavapriikki rakentaa tulevaisuuden ruokainnovaatioita

> Kalasta kestävästi – Kalavapriikki rakentaa tulevaisuuden ruokainnovaatioita.

## Uudistuvaa kalataloutta
Kuopiolainen Kalavapriikki uudistaa kotimaisen kalan käyttöä innovatiivisten tuotteiden avulla. Yrityksen uusin hitti, Nyhtökirjolohi, syntyi Hailian teknologian ja Kalavapriikin yhteistyönä, ja se yhdistää kotimaisuuden, vastuullisuuden ja helppokäyttöisyyden. Uudenlaiset kalatuotteet vastaavat myös kasvavaan kiinnostukseen uudenlaisiin proteiinilähteisiin.

Kalavapriikki on ensimmäinen ulkopuolinen yritys, joka otti käyttöön Hailian kehittämän teknologian, jonka avulla kalan sivuvirrat voidaan muuntaa ravitseviksi ja helppokäyttöisiksi elintarvikkeiksi. Yhteistyön tuloksena syntyi Nyhtökirjolohi, joka on löytänyt paikkansa kaupan hyllyiltä ja saanut positiivisen vastaanoton.

## Käyttäjälähtöinen tuotekehitys
Uudenlainen tuote vaatii aikaa, useita testauskertoja ja käyttäjien tarpeiden huomioimista. Kuluttajien mieltymykset, ammattikeittiöiden prosessit ja valmistavan henkilöstön näkemykset vaikuttavat merkittävästi siihen, kuinka tuote otetaan vastaan.

Kalavapriikki osallistui FOODNUTRI-hankkeen kuluttajapilottiin, jossa selvitettiin uuden tuotteen toimivuutta käytännön toimintaympäristössä. Pilotissa havaittiin, että:
* Ammattikeittiöissä tarvitaan erityistä reseptiikkaa kotitalouskäyttöön suunniteltujen ohjeiden lisäksi.
* Yrityksen edustajien osallistuminen testitilanteisiin tukee kokeilujen sujuvuutta ja auttaa varmistamaan, että havainnot voidaan kerätä järjestelmällisesti jatkokehitystä varten.
* Henkilökunnan perehdytys testauksen taustaan ja tavoitteisiin on keskeistä, jotta tuote pääsee oikeuksiinsa ammattimaisessa valmistuksessa.

## Tulevaisuuden näkymät
Seuraavaksi yritys panostaa vahvemmin markkinointiin tukkuliikkeiden ja ammattikeittiöiden suuntaan sekä jatkaa tuotteiden esittelyä messuilla kotimaassa ja ulkomailla. Kansainvälisillä markkinoilla Kalavapriikki näkee erityistä potentiaalia premium-tuotteissa.

> "Testaus on iso osa kehitystyötä. Se antaa mahdollisuuden oppia ja ymmärtää, miten tuote toimii käytännön ympäristössä – ja mitä vielä pitää kehittää, jotta se vastaa käyttäjien tarpeisiin. Yhteistyö paikallisten tutkimus- ja kehitysyhteistyötahojen kanssa tarjoaa lisäksi arvokkaita näkemyksiä ja mahdollisuuksia hyödyntää hankkeiden tuloksia suoraan oman toiminnan kehittämisessä. Tämä yhteistyö on auttanut meitä viemään kotimaista kalaa entistä rohkeammin uusiin suuntiin."
> — **Ari Hietanen**, laatu- ja tuotekehityspäällikkö, Kalavapriikki

## Tietoa yrityksestä
Kalavapriikki on kotimainen kalaruokatalo Kuopiosta, joka perustettiin 2007. Yritys tunnetaan kotimaisen kalan monipuolisesta hyödyntämisestä ja innovatiivisista tuotteistaan. Kalavapriikki työllistää noin 40 henkilöä ja sen liikevaihto on noin 16,2 miljoonaa euroa.

## Lähteet
* Kalavapriikki (2025). Haastattelu Ari Hietasen (laatu- ja tuotekehityspäällikkö) kanssa, 16.6.2025.
* Kalavapriikki (2025). [Kotimaista kalaa kouluruokailuun kätevästi valmistuvassa muodossa.](https://www.kalavapriikki.fi/ajankohtaista/kotimaista-kalaa-kouluruokailuun-katevasti-valmistuvassa-muodossa/)
* Kalavapriikki (2025). [Hailia solmi ensimmäisen lisenssisopimuksensa Kalavapriikin kanssa.](https://www.kalavapriikki.fi/ajankohtaista/hailia-solmi-ensimmaisen-lisenssisopimuksensa-kalavapriikin-kanssa/)

---
*FOODNUTRI: kansallisen infrastruktuurihankkeen jalkauttaminen Pohjois-Savon alueelle -hanke toteutetaan Euroopan unionin osarahoituksella vuosina 2023-2025.*