# Ruokapalvelut kohti luomutavoitetta - Savonia-AMK

> Ruokapalveluilla on halua ja kykyä lisätä luomun käyttöä, kun tarjolla on toimivia malleja ja tukea toiminnan muutokseen.

## Julkisten ruokapalveluiden luomutavoite

Julkisissa ruokapalveluissa, kuten kouluissa, päiväkodeissa ja hoivapalveluissa, tehdään ruokaan liittyen satoja päätöksiä vuosittain ja myös päivittäin. Valintoja ohjaavat budjetit, saatavuus ja tutut toimintatavat. Julkisille ruokapalveluille on asetettu kansallinen tavoite: **25 % luomua vuoteen 2030 mennessä**.

Tavoite on selkeä, mutta toteutus vaatii tuekseen ruokapalveluiden arjessa toimivia malleja, luotettavaa tietoa sekä yhteistyötä koko ruokaketjun välillä.

## Luomutetaan ruokapalvelut (LuRu) -hanke (2022–2024)

Luomun käyttöönottomallia testasi ja otti käyttöön 11 ruokapalvelua eri puolella Suomea Luomutetaan ruokapalvelut (LuRu) -hankkeessa. Käyttöönottomalli sekä luomun käytön esimerkit tuotettiin yhdessä ruokapalvelujen ja yhteistyöyritysten kanssa. Hanketta rahoitti maa- ja metsätalousministeriö ja sitä toteuttivat:
* Savon koulutuskuntayhtymä
* Pro Luomu ry
* Savonia-ammattikorkeakoulu

Kolmen vuoden aikana pilottiruokapalvelut käyttivät yhteensä yli miljoona kiloa luomuraaka-aineita.

## Ruokapalvelut kohti luomutavoitetta (RuKoLa) -hanke

Nyt luomun käytön lisäämistä tukevia malleja ja työkaluja jalkautetaan valtakunnallisessa Ruokapalvelut kohti luomutavoitetta (RuKoLa) -hankkeessa (1.12.2025–30.11.2028). Hanketta rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö, ja sitä toteuttavat Savonia-ammattikorkeakoulu (päätoteuttaja) ja Pro Luomu ry (osatoteuttaja).

### Hankkeen tavoitteet
* **Toimintamallien jalkauttaminen:** Juurruttaa luomu osaksi ruokapalveluiden arkea sekä vastuullisia päätöksiä.
* **Yhteistyö:** Edistää luomun saatavuutta yhteistyössä koko ruokaketjun kanssa.
* **Selvitykset:** Selvittää luomun käyttömääriä, potentiaalia, hintatasoa sekä kehittää hinnan seurannan toimintamalli.
* **Ennakkoluulojen poistaminen:** Käynnistää "Luomukummi"-toiminta, jossa kokeneet ruokapalvelut toimivat tutoreina aloittaville toimijoille.
* **Materiaalit:** Päivittää "Kohti luomutavoitetta" -aineistoa ja tuottaa uutta materiaalia viestintään, henkilöstön koulutukseen ja strategisen päätöksenteon tueksi.

## Vastuullisuus ja aluetalous

Ohjaamalla ruokapalveluiden raaka-ainehankintoja vastuullisemmiksi voidaan edistää kestävämpää ruokajärjestelmää. Luomutuotanto edistää luonnon monimuotoisuuden säilymistä, eläinten ja ympäristön hyvinvointia sekä vähentää ilmastonmuutoksen vaikutuksia. Kotimaisten ja lähellä tuotettujen luomutuotteiden valinta vahvistaa myös aluetaloutta sekä huoltovarmuutta.

## Yhteystiedot ja lisätiedot

* **Anu Arolaakso**, projektipäällikkö, Savonia-ammattikorkeakoulu
* **Tutta Rinkinen**, TKI-asiantuntija, Savonia-ammattikorkeakoulu

*Artikkelin kuvat: Luomutetaan ruokapalvelut -hanke*