# Savolaiset elintarvikeyritykset ilmastonmuutoksen pyörteissä - Savonia-AMK

> Keinoja ilmastonmuutokseen varautumiseen elintarvikeyrityksille ja millä tasolla varautuminen on nyt.

## Johdanto
Viime vuosina yrityksiä ovat koetelleet maailmantilanteen muutokset sotien ja luonnonkatastrofien muodossa. Tässä tutkimuksessa selvitettiin, kuinka Pohjois-Savon elintarvikeyritykset ovat pystyneet taklaamaan ilmastonmuutoksen aiheuttamia riskejä ja miten ne ovat varautuneet tulevaisuuteen. Työn tavoitteena oli lisätä alueen elintarvikeyritysten elinvoimaa ja resilienssiä.

## Elintarvikeala Pohjois-Savossa
Pohjois-Savossa oli vuonna 2025 noin 200 pientä ja keskisuurta elintarvikeyritystä. Keskeisimmät alat ovat:
* Leipomotuotanto
* Vihannesten ja marjojen jalostus
* Kalanjalostus (alueellisesti merkittävä)
* Lihan- ja maidonjalostus

## Ilmastonmuutoksen vaikutukset alueella
Ilmastonmuutos on jo näkyvissä Pohjois-Savossa:
* **Kasvukausi:** Pidentynyt, mikä mahdollistaa laajemman valikoiman, mutta jatkojalostus ja kauppa eivät ole täysin hyödyntäneet tätä.
* **Sään ääri-ilmiöt:** Lisääntynyt sateisuus syksyisin vaikeuttaa raaka-ainetuotantoa.
* **Lämpötilat:** Pidentyneet hellekaudet vaikuttavat henkilöstön hyvinvointiin, karjankasvatukseen ja kalatalouteen.
* **Globaalit vaikutukset:** Raaka-aineiden, kuten mausteiden, kaakaon, suklaan ja kahvin saatavuuden heikentyminen ja hinnan nousu.

## Yritysten havainnot ja haasteet
Haastattelujen perusteella yritykset ovat tunnistaneet sekä riskejä että mahdollisuuksia (esim. pienentynyt energiankulutus). Keskeisiä haasteita ovat:
* **Raaka-aineet:** Kotimaisen viljan korkeat tuotantokustannukset (kuivauskustannukset, tuotantovaatimukset) ohjaavat yrityksiä ulkomaiseen viljaan.
* **Tuotantoprosessit:** Esimerkiksi leipomoiden taikinan käyttäytyminen helteillä.
* **Matkailukytkös:** Talven lyheneminen ja epävarmuus matkailualueiden (kuten Tahko) ravintoloiden kysynnästä.

## Keinoja varautumiseen
Yritysten resilienssin parantaminen vaatii suunnitelmallisuutta:
1. **Strategia:** Yrityksellä tulee olla strategia, joka ennakoi riskejä.
2. **Raaka-aineketju:** Arvioi raaka-aineiden herkkyys ilmastonmuutokselle ja hajauta hankintaa.
3. **Logistiikka:** Huomioi tieinfran haavoittuvuus äärisäiden aikana.
4. **Kuluttajakäyttäytyminen:** Valmistaudu kysynnän vaihteluihin, joita sää ja matkailusesonkien muutokset aiheuttavat.
5. **Verkostoituminen:** Yhteistyö muiden yrittäjien, hankkeiden ja Savonia-ammattikorkeakoulun kanssa.

## Työn tulokset
Tutkimuksen tuloksena syntyi tarkistuslista "Ruokaturvan reitti läpi ilmastonmuutoksen". Se auttaa yrityksiä arvioimaan nykyisiä toimenpiteitä ja suunnittelemaan varautumista lyhyellä ja pitkällä aikavälillä, mukaan lukien tiedonhankinta, poliittinen vaikuttaminen ja rahoitusmahdollisuudet.

## Lähteet
* Aitoja Makuja (2024). [https://aitojamakuja.fi](https://aitojamakuja.fi)
* Ilmatieteenlaitos (2024). Ilmastonmuutoskysymyksiä. [https://www.ilmatieteenlaitos.fi/ilmastonmuutoskysymyksia](https://www.ilmatieteenlaitos.fi/ilmastonmuutoskysymyksia)
* Laakso, A. (2023). Ilmastonmuutoksen paikalliset vaikutukset. Ilmatieteenlaitos.
* Mikkonen, H. (2025). Elintarvikealan yritysten ilmastoriskeihin varautuminen Pohjois-Savossa. Opinnäytetyö.
* Tchonkouang, R. D., Onyeaka, H. & Nkoutchou, H. (2024). Assessing the vulnerability of food supply chains to climate change-induced disruptions. Science of The Total Environment. [https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2024.171047](https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2024.171047)
* World Meteorological Organization (2025). WMO Confirms 2024 as warmest year on record. [https://wmo.int/news/media-centre/wmo-confirms-2024-warmest-year-record-about-155degc-above-pre-industrial-level](https://wmo.int/news/media-centre/wmo-confirms-2024-warmest-year-record-about-155degc-above-pre-industrial-level)

---
*Hertta Mikkonen, opiskelija, Kestävän tulevaisuuden asiantuntija YAMK-tutkinto, Savonia-ammattikorkeakoulu*
*Heli Wahlroos, Yliopettaja, Ph.D, MMM, agronomi, Luonnonvara-ala, Savonia-ammattikorkeakoulu*