# Lähiruokaa ja raaka-aineiden kierrätystä Uudenmaan ravintoloissa

> Mission Positive Handprint -hankkeessa pyritään lisäämään vastuullisuutta ravintolatoiminnan eri osa-alueilla.

## Hankkeen tausta
Mission Positive Handprint -hankkeessa pyritään lisäämään vastuullisuutta ravintolatoiminnan eri osa-alueilla. Hankkeessa on mukana noin 30 pilottiyritystä Uudenmaan, Keski-Suomen ja Pohjois-Savon alueilta. Toukokuussa 2022 hankkeen pilottiyritykset vierailivat Uudenmaan alueen ravintoloissa tutustumassa vastuullisuustekoihin, kohteina muun muassa Ravintola Nolla Helsingissä ja Ravintola Foodhub Espoossa.

## Ravintola Nolla: Zero waste -periaatteen edelläkävijä
Ravintola Nolla on tunnettu zero waste -periaatteestaan ja kestävyydestään. Vierailun aikana tutustuttiin ravintolan toimintatapoihin:

*   **Menu:** Maistelumenu hyödyntää paikallisia sesongin raaka-aineita (esim. porkkanaa, naurista, retiisiä, raparperia, ahventa) ilman ruokahävikkiä.
*   **Juomat:** Tarjolla on vain kestävän kehityksen periaattein tuotettuja juomia, kuten pientuottajien luomuviinejä ja ravintolan oman Mamu Brewing -pienpanimon oluita.
*   **Kiertotalous:** Ravintolassa on käytössä kompostori, joka muuttaa ruokajätteen mullaksi. Lisäksi ravintolan kalusteet ja astiat on hankittu käytettyinä, ja juomalasit sekä karahvit on valmistettu kierrätetyistä pulloista.

## Ravintola Foodhub: Innovatiivista lähiruokatuotantoa
Espoon Keilaniemessä sijaitseva Sodexon Ravintola Foodhub on kehittänyt oman tavan tuottaa lähiruokaa sisätiloissa:

*   **Pikakompostointi:** Keittiön biojäte kompostoidaan ravinteikkaaksi mullaksi.
*   **Sisäviljely:** Multaa hyödynnetään ravintolasalissa sijaitsevissa putkitelineissä, joissa kasvatetaan yrttejä.
*   **Greenhub:** Rakennuksen kellarikerroksessa sijaitsevassa Greenhub-kasvihuoneessa kasvatetaan salaatteja, tomaatteja, sieniä ja yrttejä. Järjestelmä käyttää kierrätettyjä materiaaleja, suljettua vesi- ja ravinnekiertoa sekä digitaalista säätelyä ilman kemiallisia torjunta-aineita.

## Tietoa hankkeesta
Kirjoittaja: Heli Tossavainen, TKI-suunnittelija, Savonia-ammattikorkeakoulu

Mission Positive Handprint on Savonia-ammattikorkeakoulun, Laurea-ammattikorkeakoulun ja Jyväskylän ammattikorkeakoulun yhteishanke. Se tukee ravintola-alaa vihreässä siirtymässä ja muutoskyvykkyydessä. Hankkeen rahoittaja on Euroopan sosiaalirahasto, ja se on osa unionin Covid-19-pandemian johdosta toteutettuja toimia.