# Savonia-artikkeli: Uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset huomioivat nyt myös ympäristövaikutukset!

> Uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset julkaistiin kesäkuussa 2023 ja päivityksiä on ollut noin 10 vuoden välein viimeisen 40 vuoden aikana.

## Ravitsemussuositusten tausta ja merkitys
Uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset julkaistiin kesäkuussa 2023. Suositusten laatimista koordinoi pohjoismaisen ministerineuvoston nimeämä työryhmä, joka koostuu sadoista riippumattomista tutkimuksen ammattilaisista. Suositukset perustuvat tutkimusnäyttöön, ja niistä johdetaan kunkin maan kansalliset suositukset. Suomessa päivityksestä vastaa Valtion ravitsemusneuvottelukunta, ja kansallisten suositusten odotetaan ilmestyvän vuoden 2024 aikana.

Uusien suositusten merkittävä muutos on ympäristönäkökulman huomioiminen. Lisäksi suositukset on nyt laadittu koko väestölle, ei vain terveille. Vaikka ne eivät välttämättä vastaa yksilöllisiä tarpeita, niillä on keskeinen rooli joukkoruokailun (kuten sairaaloiden, koulujen ja puolustusvoimien) ruokalistasuunnittelussa ja siten merkittävä kansanterveydellinen vaikutus.

## Keskeiset muutokset ruokavaliossa
Uudet suositukset korostavat kasvipohjaisten ruokien merkitystä:
* **Lisää:** Vihanneksia, hedelmiä, marjoja, palkokasveja, perunaa ja täysjyväviljaa.
* **Vähemmän:** Punaista lihaa, siipikarjaa ja muita eläintuotteita.
* **Kala:** Suositellaan kestävästi pyydettyä kalaa, eriteltynä rasvaisen kalan osuus.
* **Muut proteiinit:** Pähkinät ja siemenet.
* **Vältettävät:** Tuotteet, joilla ei ole ravitsemuksellista merkitystä, kuten runsaasti rasvaa, suolaa tai sokeria sisältävät tuotteet, lihajalosteet ja alkoholi.

## Ravitsemussuositukset ruokapalveluissa
Lounasruokailu tavoittaa noin kolmanneksen työikäisestä väestöstä, joten sillä on suuri merkitys kansanterveyden ja ilmastotavoitteiden kannalta. Ravintolat voivat edistää kestävyyttä ja terveyttä seuraavilla tavoilla:
* **Monipuoliset kasvisvaihtoehdot:** Laaja valikoima kasviksia, palkokasveja ja pähkinöitä.
* **Täysjyvätuotteet:** Valkoisen viljan korvaaminen täysjyvällä.
* **Kausi- ja lähiruoka:** Sesongin mukaisten raaka-aineiden suosiminen.
* **Kohtuullistaminen:** Suolan, sokerin ja tyydyttyneiden rasvojen vähentäminen maustamalla yrteillä.
* **Valmistusmenetelmät:** Höyryttäminen, grillaaminen ja uunissa paistaminen.
* **Erityisruokavaliot:** Gluteenittomien, maidottomien ja vegaanisten vaihtoehtojen tarjoaminen.
* **Viestintä:** Ravintosisältötiedon ja terveellisten vaihtoehtojen selkeä esillepano.
* **Koulutus:** Henkilökunnan osaamisen kehittäminen ravitsemusasioissa.

## Mission Positive Handprint -hanke
Mission Positive Handprint on Savonia-ammattikorkeakoulun, Laurea-ammattikorkeakoulun ja Jyväskylän ammattikorkeakoulun yhteishanke. Sen tavoitteena on tukea ravintola-alaa vihreässä siirtymässä ja muutoskyvykkyydessä. Hanketta rahoittaa Euroopan sosiaalirahasto osana unionin Covid-19-pandemian jälkeisiä toimia.

## Yhteystiedot
* **Hannaleena Uhlbäck-Ropponen**, p. 0447855580, hannaleena.uhlback-ropponen@savonia.fi
* **Kirjoittaja:** Johanna Kantala, TKI-asiantuntija, Mission Positive Handprint –hanke, Savonia-ammattikorkeakoulu

## Lähteet
* Girsen, Eliisa 2023. Tietoisku: uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset ravintolan ruokalistasuunnittelun tukena. [YouTube-linkki](https://youtu.be/q0ixkf7R51I)
* Schwap, Ursula 2023. Vähemmän lihaa, enemmän kasviksia – uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset julki. [UEF-artikkeli](https://www.uef.fi/fi/artikkeli/vahemman-lihaa-enemman-kasviksia-uudet-pohjoismaiset-ravitsemussuositukset-julki)
* Ruokavirasto 2023. Vähemmän lihaa, enemmän kasviksia: tässä ovat pohjoismaiset ravitsemussuositukset 2023. [Ruokavirasto](https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/terveytta-edistava-ruokavalio/uutiset/vahemman-lihaa-enemman-kasviksia-tassa-ovat-pohjoismaiset-ravitsemussuositukset-2023/)