# Vastuullisuusvinkkejä ja savolaisia helmiä tarjolla Euroopan gastronomiseksi maakunnaksikin valitussa Pohjois-Savossa

> Mission Positive Handprint-hankkeen pilottiyritykset pääsivät suuntamaan tutustumismatkalle myös Pohjois-Savoon.

## Matkan tavoitteet
Mission Positive Handprint-hankkeen pilottiyritysten tutustumismatkan tarkoituksena oli saada inspiraatiota vertaisiltaan ja vastuullisesti toimivilta yrityksiltä. Päivien aikana luotiin uusia kontakteja ja yhteistyökuvioita maakuntien välille.

## Ensimmäinen päivä: Kartanotunnelmaa ja vastuullisuusviestintää
*   **Koivumäen kartano:** 1700-luvulta periytyvä idyllinen kohde, jonka toiminnassa korostuvat paikallisuus ja ympäristöystävällisyys. Yritykselle on myönnetty Avainlippu-tunnus.
*   **Savonia-ammattikorkeakoulu:** Pilottiyritysten bootcampillä syvennyttiin vastuullisuusviestintään ja kestävän noutoruokapalvelun trendeihin Essi Koivulahden johdolla. ([Katso esitys](https://www.youtube.com/watch?v=DR1b6-l53_s))
*   **Pannuhuone:** Hävikkijuomakoulutus, jossa ravintolan ja baarin hävikki hyödynnetään luovasti drinkkien kehittelyssä yhteistyössä paikallisten toimijoiden kanssa. ([Katso video](https://www.youtube.com/watch?v=eCte-pNH5OM&t=22s))
*   **Puijon Torni:** Lähiruokaillallinen pyörivässä torniravintolassa, jossa hyödynnetään savolaisia raaka-aineita, tarinallistamista ja nykyteknologiaa.

## Toinen päivä: Kauppahallin makuja ja menestystarinoita
*   **Kuopion kauppahalli:** 120-vuotias perinteikäs kauppapaikka, jossa maisteltiin paikallisia tuotteita, kuten leipää, kirnuvoita, haukea, mesiangervo-kuohuvaa ja kalakukkoa. Kierroksen järjesti Kuopion Oppaat.
*   **Ketoinen Oy:** Niina-Marika Lahnavik-Hoffrenin menestystarina hiilihydraatittomasta leipäinnovaatiosta, joka on edennyt vähittäiskaupoista kansainväliseen jakeluun Lantmännen Unibake Finlandin kanssa.
*   **Wicked Rabbit / Food&Co:** Kasvisruokakonsepti, joka tarjosi inspiraatiota kasvisruuan valmistukseen ja esillepanoon.
*   **Lignell & Piispanen:** 170-vuotias perheyritys, joka hyödyntää tuotekehityksessään pohjoismaista luontoa. Vierailu päättyi savolaisiin Sapaksiin ja lähtömaljoihin.

## Yhteenveto
Pohjois-Savon ravintolakenttä on vahvasti verkostoitunutta, ja alueella ymmärretään yhteistyön merkitys tuotteissa, tarjonnassa ja palveluissa. Erityisesti lähiruuan esillepano on korkealla tasolla, mihin on vaikuttanut myös European Region of Gastronomy 2020-2021 -juhlavuodet.

## Tietoa hankkeesta
**Mission Positive Handprint -hanke** on Savonia-ammattikorkeakoulun, Laurea-ammattikorkeakoulun ja Jyväskylän ammattikorkeakoulun yhteishanke. Se tukee ravintola-alaa vihreässä siirtymässä ja muutoskyvykkyydessä. Hankkeen rahoittaja on Euroopan sosiaalirahasto, ja se on osa unionin Covid-19-pandemian johdosta toteutettuja toimia.

**Yhteystiedot:**
Hannaleena Uhlbäck-Ropponen
p. 0447855580
hannaleena.uhlback-ropponen@savonia.fi