# Pohjoissavolaisia ravintoloita mukana kasvattamassa ravintola-alan positiivista kädenjälkeä

> Pohjoissavolaiset yrittäjät ovat eturintamassa kasvattamassa ravintola-alan positiivista kädenjälkeä yhdessä keskisuomalaisten ja uusimaalaisten kollegoidensa kanssa vertaisoppien ja tietoa jakaen. Missiona on kääntää yritysten vastuullisuus negatiivisesta jalanjäljestä positiiviseksi kädenjäljeksi.

## Vastuullisuuden uusi suunta: Positiivinen kädenjälki

Pohjoissavolaiset yrittäjät ovat eturintamassa kasvattamassa ravintola-alan positiivista kädenjälkeä yhdessä keskisuomalaisten ja uusimaalaisten kollegoidensa kanssa vertaisoppien ja tietoa jakaen. Missiona on kääntää yritysten vastuullisuus negatiivisesta jalanjäljestä positiiviseksi kädenjäljeksi. Tämä tarkoittaa päästöjen pienentämistä sekä positiivisten vaikutusten luomista yritykselle itselleen, asiakkaille ja ympäristölle.

Positiivinen kädenjälki kuvaa kaikkia niitä positiivisia vaikutuksia, joita yritys tai yhteisö saa toiminnallaan aikaiseksi. Kuluttaja on keskeisessä roolissa, sillä yrityksen tarjoaman ratkaisun on tarkoitus pienentää nimenomaan asiakkaan hiilijalanjälkeä.

## Kehityskohteet ja tavoitteet

Mukana olevissa ravintoloissa keskitytään erityisesti seuraaviin osa-alueisiin:
* Hävikin minimointi ja hyötykäyttö
* Ravitsemuslaatu
* Hiilijalanjäljen ja energiankulutuksen vähentäminen
* Vastuullisuusviestintä
* Kestävämpiä noutoruokapalveluita ja uusia kestäviä ruokapalvelukonsepteja

Asiakkaita ohjataan hienovaraisesti kohti parempia valintoja viestinnän, valikoiman ja palveluiden kautta. Lisäksi hyödynnetään digitaalisia ratkaisuja vastuullisuustyön tueksi ja mittaamiseksi.

## Pilottiravintolat ja kokeilut

Ensimmäiset pohjoissavolaiset pilottiravintolat aloittavat uusien digiratkaisujen ja toimintamallien kokeilun kesällä 2022, ja kokeilut jatkuvat kevääseen 2023 saakka. Mukana olevat yritykset ovat:
* Ravintolamestarit Oy
* Boutique Hotel Sawohouse
* Koivumäen Kartano Oy
* Rehti Ravintolat Oy
* Ravintola Kaks Ruusua Oy
* Iltalypsy Oy
* CaWa’s

Projektipäällikkö Hannaleena Uhlbäck-Ropponen korostaa, että vastuullinen työnantajamielikuva on nykypäivänä tärkeää, ja useimmat ilmastotoimet tuovat yrittäjille myös suoria kustannussäästöjä. Kokeiluiden tuloksia jaetaan laajemmalle ravintola-alalle vuonna 2023.

## Hankkeen tausta

Mission Positive Handprint -hanke on Savonia-ammattikorkeakoulun, Laurea-ammattikorkeakoulun ja Jyväskylän ammattikorkeakoulun yhteishanke. Sen tavoitteena on tukea ravintola-alaa vihreässä siirtymässä ja muutoskyvykkyydessä. Hankkeen rahoittaja on Euroopan sosiaalirahasto, ja se on osa unionin Covid-19-pandemian johdosta toteutettuja toimia.

## Yhteystiedot

**Hannaleena Uhlbäck-Ropponen**
Savonia-ammattikorkeakoulu Oy
p. 044 785 5580
hannaleena.uhlback-ropponen@savonia.fi