# Terveyskasvi tattaria on myös helppo viljellä

> Toisin kuin useat muut Suomessa viljellyt kasvit, tattari ei sisällä viljakasveille tyypillistä gluteenia. Raaka-aineiden gluteenittomuus on edellytys muun muassa keliakiaa sairastavien ruokavaliossa.

## Gluteenittomuus viljelyn edellytyksenä

Tattarin viljelyssä gluteenittomuuden vaatimus on ehdoton. Savonia-ammattikorkeakoulun maatalousteknologian lehtori ja tattarinviljelijä Miika Kahelin korostaa, että pellossa ei saa kasvaa muuta viljaa, ja sadon käsittelyyn käytettävien koneiden on oltava täysin puhtaita muista viljalajeista. Kahelin onkin hankkinut erillisen leikkuupuimurin, jota käytetään ainoastaan tattarin puintiin.

## Tattarin viljely käytännössä

Kahelin päätyi tattarin viljelyyn vaimonsa sukutilan sukupolvenvaihdoksen myötä, etsien kasvia, joka sopisi tilalle ilman valtavaa konekantaa.

*   **Kylvö:** Toukokuun lopussa tai kesäkuun alussa lämpimään maahan.
*   **Kasvu:** Kukinta alkaa reilun kuukauden kuluttua kylvöstä ja kestää 5–12 viikkoa.
*   **Pölytys:** Mehiläispesät ovat merkittävässä roolissa sadon varmistamisessa.
*   **Ominaisuudet:** Tattari sietää kuivuutta hyvin ja toimii erinomaisena esikasvina, sillä se parantaa maaperän ravinteiden saatavuutta seuraaville kasveille.

## Ravintoarvot ja käyttö ruoanlaitossa

Ravitsemusterapeutti ja Savonian ravitsemustieteen lehtori Sari Aalto muistuttaa, että täysjyväinen tattari on terveysvaikutuksiltaan paras vaihtoehto. Se on hyvä kasviproteiinin lähde ja sisältää runsaasti lysiiniä, joka on välttämätön aminohappo.

Tattaria voi käyttää monipuolisesti:
*   **Puurot:** Kokonaiset tai murskatut suurimot.
*   **Lisäkkeet:** Haudutetut suurimot riisin tapaan.
*   **Leivonta:** Tattarijauhoja voi käyttää resepteissä, jotka eivät vaadi sitkoa, kuten kakkupohjissa tai kääretortuissa.
*   **Erikoisuudet:** Blineissä ja mahdollisena raaka-aineena gluteenittomassa oluessa.

## Viljelyn haasteet ja mahdollisuudet

Sivutoimisena viljelijänä Kahelin pitää tattaria hyvänä vaihtoehtona, koska sadon määrät pysyvät hallittavina. Suurin haaste tilalla on ollut elintarvikesadolle sopivien, jyrsijäturvallisten varastotilojen puute. Tattarin maltillinen satomäärä – viime vuonna 1 300 kiloa hehtaarilta – mahdollistaa kuitenkin sadon kuljettamisen jatkokäsittelyyn suoraan traktorin perävaunulla.