# Ravintola-alan positiivista kädenjälkeä kasvattamassa seitsemän pohjoissavolaista ravintolaa - Savonia-AMK

> Ravintoloissa on havaittu, kuinka kuluttajien ympäristötietoinen syöminen on lisääntymässä.

## Ravintola-alan muutos ja vastuullisuus

Ravintola-alan muutoskyvykkyyttä on testattu viime vuosina suurissa määrin mm. koronapandemian ja henkilöstöpulan vuoksi. Uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset, planetaarinen ajattelu ja vihreä siirtymä asiakkaiden kasvavien ympäristövaatimusten kanssa takaavat sen, että vain ne yritykset, joilla on kyky tunnistaa muutokset ja reagoida niihin tulevat pysymään jatkossakin pinnalla.

Ravintoloissa on havaittu, kuinka kuluttajien ympäristötietoinen syöminen, joka tekee hyvää itselle ja ympäristölle, on lisääntymässä ja siihen opastavat myös tuoreet pohjoismaiset ravitsemussuositukset. Niinpä myös ravintola-alalla ravitsemuksen laatu sekä ruoan ilmastovaikutusnäkökulmat ovat alkaneet kiinnostaa yhä enemmän.

## Vastuullisuusviestintä ja hiilijalanjälki

Vastuullisuusviestinnällä edistetään myyntiä, mutta myös opitaan kertomaan omista arvoistaan sekä vastuullisuusteoistaan avoimesti ja uskottavasti. Vastuullisuusviestintä on myös hyvä työkalu siivittämään yrityksen vastuullisuustyötä, sillä pääteemojen pohtiminen viestintää varten luo tekemiseen rakennetta ja kasvattaa motivaatiota.

Oman hiilijalanjäljen tuntemisen on todettu auttavan priorisoimaan ravintolassa toimenpiteitä niin, että päästöjen vähentämistoimenpiteet kohdistuvat merkittävimpiin päästöihin. Hiilijalanjäljen pienentäminen pienentää ilmastonmuutoksen vaikutuksia, joita valveutuneimmat asiakkaat odottavat. Toimenpiteet kohti hiilineutraaliutta tuovatkin usein suoria kustannussäästöjä ja ovat hyödynnettävissä yrityksen brändityössä.

## Sosiaalinen vastuullisuus ja uudet ratkaisut

Sosiaalinen vastuullisuus on puhututtanut viime vuosina, kun ravintola-ala on kärsinyt osaajapulasta. Ravintoloissa on alettu huomioida sosiaalista vastuullisuutta sekä omassa henkilöstössään, että toimittajien henkilöstöissä toimitusketjun eri kohdissa. On ymmärretty, että sosiaaliseen vastuullisuuteen panostamalla on mahdollista vaikuttaa alalla pito- ja vetovoimaan.

Noutoruokaratkaisujen kehitys on kehittymässä vauhdikkaasti ja uudelleenkäytettävät noutoruoka-astiat rantautuivat myös Pohjo-Savoon. Erilaisia palvelukonsepteja on syntynyt ja määrä tulee varmasti lisääntymään kilpailun sekä monimuotoisten asiakastarpeiden ja kulutustottumusten myötä. Teknologiset ja digitaaliset ratkaisut voivat esim. auttaa tavoittamaan uudenlaisia asiakasryhmiä, tuoda ratkaisuja toimialan haasteisiin ja edistää uusia innovaatioita.

## Mission Positive Handprint -hanke

Vastuullisesti toimivat ravintolat ovat oivaltaneet sen, että vastuullisilla valinnoilla saavutetaan niin kustannussäästöjä, kasvatetaan liikevaihtoa kuin myös houkutellaan tulevaisuuden huippuosaajia yrityksiinsä.

– Parhaimmillaan yritys toimii monella sektorilla vastuullisesti. Samalla se vaikuttaa konkreettisesti teoillaan monenlaisten ympäristöongelmien hillitsemiseen sekä lisää liiketoimintansa taloudellista ja sosiaalista kestävyyttä, kertoo Hannaleena Uhlbäck-Ropponen, Savonia-amk, osatoteuttajan projektipäällikkö.

Hankkeessa on luotu uusia toimintamalleja ja työkaluja ravintoloiden vihreän siirtymän tueksi. Hankkeen tapahtumien, työpajojen, artikkelien sekä materiaalipankin tarjonnan avulla pilottiravintolat ovat oppineet kestävän kehityksen mukaisista toimenpiteistä, vaikuttavasta viestinnästä sekä edistyksellisistä johtamistaidoista.

– Mission Positive Handprint -hankkeessa puhumme positiivisesta kädenjäljestä, ja tarkoitamme sillä laajaa positiivisten vaikutusten kokonaisuutta. Vastuullisesti toimiva ravintola voi saada aikaan positiivisia vaikutuksia moniin asioihin, kuten esimerkiksi biodiversiteettikadon, ilmastonmuutoksen tai antibioottiresistenssin hillitsemiseksi. Eli positiivisen kädenjäljen kasvattamisessa on kyse muustakin kuin päästöjen vähentämisestä, toteaa Heidi Colliander, Jamk, osatoteuttajan projektipäällikkö.

## Mukana olevat pohjoissavolaiset ravintolat

Hankkeessa on ollut 30 pilottiravintolaa Uudeltamaalta, Keski-Suomesta ja Pohjois-Savosta. Pohjoissavolaiset ravintolat ovat:

* Ravintolamestarit
* Vararengasravintolat
* Iltalypsy
* CaWa´s
* Koivumäen kartano
* Sawo House
* Golden Dome

## Vastuullisempaa kattausta -tapahtuma

Tervetuloa kuulemaan lisää Vastuullisempaa kattausta -tapahtumaan:
* **Aika:** 21.8.2023 | klo 14.30-18.15
* **Paikka:** Wanha Satama, Helsinki

Vastuullisempaa kattausta on tapahtuma ravintola-alan vastuullisuuden edelläkävijöille. Tapahtumaan ovat tervetulleita kaikki, joita kiinnostaa kestävän kehityksen edistäminen ravintola-alalla. Tapahtuma on maksuton.

**Lisätiedot ja ilmoittautuminen:**
* [Mission Positive Handprint](https://missionpositivehandprint.fi)
* [Ilmoittautuminen](https://missionpositivehandprint.fi/vastuullisempaa-kattausta-tapahtuma-21-8-2023/)
* Sähköposti: info@missionpositivehandprint.fi

**Yhteystiedot:**
Hannaleena Uhlbäck-Ropponen, 044 785 5580, hannaleena.uhlback-ropponen@savonia.fi