# Savolaisen ruokakulttuurin lähettiläällä yli 40 vuoden ura ruoka- ja ravintola-alan opettajana

> On mukava tavata entisiä opiskelijoita työelämässä erilaisissa tehtävissä ja nähdä heidän ammatillinen edistymisensä, Savonian entinen opettaja Sinikka Määttälä kertoo.

## Ura alkaa 1970-luvulla
Sinikka Määttälän kiinnostus ruoka- ja ravitsemisalaan heräsi jo oppikouluaikana kesätöiden kautta. Vuonna 1971, opintojensa jälkeen, hän aloitti opettajan työt ravintola-alan ammattikurssilla. Kun Kuopion ravintolakoulu aloitti toimintansa syksyllä 1972, Määttälä toimi ruokatuotannon ja siihen liittyvien teoria-aineiden opettajana.

Savonia ravintolakoulu valmistui syksyllä 1975, jolloin koulutustarjonta laajeni kokkien ja tarjoilijoiden lisäksi hotelli-ravintolaesimieskoulutukseen. 1990-luvulla esimieskoulutus muuttui opistokoulutukseksi, ja vuonna 1999 Savoniassa alkoi restonomikoulutus.

## Muutokset opetustyössä
Määttälän 42-vuotisen uran aikana opetustyö ja materiaalien tuottaminen kokivat valtavia muutoksia. 1970-luvun alussa opetusmateriaalit tuotettiin työläällä "spriimonistuksella", ja alan ammattikirjallisuutta oli saatavilla hyvin vähän. Nykyään haasteena on tiedon valtava määrä ja oikeiden valintojen tekeminen.

Opetuksessa painottuivat teorian ja käytännön lisäksi erilaiset projektit, kuten tapahtumien suunnittelu ja toteutus, jotka tarjosivat opiskelijoille arvokasta työelämäkokemusta. Määttälä korostaa, että opiskelijan kehittyminen ammattilaiseksi vaatii monenlaista työtä ja panosta.

## Kansainvälisyys ja ruokakulttuuri
Työuransa aikana Määttälä osallistui aktiivisesti suomalaiseen ja savolaiseen ruokakulttuuriin liittyviin tapahtumiin niin kotimaassa kuin ulkomaillakin, kuten Saksassa, Ranskassa ja Venäjällä. Hän piti tärkeänä ylläpitää omaa osaamistaan tekemällä työ- ja tutustumisjaksoja ravintolakeittiöissä, myös ulkomailla.

## Kirjallinen tuotanto ja asiantuntijuus
Määttälä on ollut mukana useissa työryhmissä tuottamassa ruoka-aiheisia kirjoja. Hän on ammentanut tietoa muun muassa Bertta Räsäseltä ja muilta savolaisen ruoan asiantuntijoilta. Hänen osallistumansa teokset sisältävät:

* Hyvvee ja hyvän parasta
* Savolainen Syömälysti
* Savo Cooking
* Elintarvikeprosessit
* Juhlapalvelu
* Herkutellen Savossa – Eväitä vesien varsilta

Lisäksi hän on ollut mukana toteuttamassa ruokateemoja lehtiin ja televisioon, kuten "Euromaiden jouluruoat" (1995) ja "Hyvvee ja Hyvän parasta" -tv-projekti. Vuonna 2008 Määttälä palkittiin alan ammattilaisten opettajasarjan Pro-palkinnolla.

## Tulevaisuuden näkymät ja suosikit
Vaikka ura on takana, Määttälä seuraa edelleen kiinnostuksella gastronomian ja ravintola-alan kehitystä. Hän uskoo, että tulevaisuudessa ravitsemispalveluissa tullaan panostamaan entistä enemmän terveellisyyteen.

Hänen omia suosikkiruokiaan ovat kalaruoat, kuten Bouillabaisse, Tom Kha, sekä erilaiset kuhan tai siian valmistustavat. Kasvisruoista hän nostaa esiin italialaisen munakoiso-mozzarellapaistoksen.