Kuopiolainen Kalavapriikki uudistaa kotimaisen kalan käyttöä innovatiivisten tuotteiden avulla. Yrityksen uusin hitti, Nyhtökirjolohi, syntyi Hailian teknologian ja Kalavapriikin yhteistyönä, ja se yhdistää kotimaisuuden, vastuullisuuden ja helppokäyttöisyyden. Uudenlaiset kalatuotteet vastaavat myös kasvavaan kiinnostukseen uudenlaisiin proteiinilähteisiin.

Hailia-yhteistyö tuo teknologisen läpimurron

Kalavapriikki on ensimmäinen ulkopuolinen yritys, joka otti käyttöön Hailian kehittämän teknologian, jonka avulla kalan sivuvirrat voidaan muuntaa ravitseviksi ja helppokäyttöisiksi elintarvikkeiksi. Yhteistyön tuloksena syntyi Nyhtökirjolohi, joka on löytänyt paikkansa kaupan hyllyiltä ja saanut positiivisen vastaanoton. Tuote on helppo ottaa käyttöön niin kotitalouksissa kuin ammattikeittiöissä.

Uudenlaisten tuotteiden kehittämisen haasteet ja mahdollisuudet

Elintarvikeinnovaatiot, kuten Nyhtökirjolohi, avaavat uudenlaisia mahdollisuuksia kotimaiselle kalalle. Ne ovat esimerkki siitä, miten sivuvirroista voidaan luoda lisäarvotuotteita, jotka tukevat sekä terveellisempää ruokavaliota että ympäristövastuullisuutta.

Uudenlainen tuote ei kuitenkaan synny hetkessä – se vaatii aikaa, useita testauskertoja ja käyttäjien tarpeiden huomioimista. Kuluttajien mieltymykset, ammattikeittiöiden prosessit ja valmistavan henkilöstön näkemykset vaikuttavat merkittävästi kaikki siihen, kuinka tuote lopulta otetaan vastaan. Siksi käyttäjälähtöinen tuotekehitys on Kalavapriikille keskeinen osa toimintaa.

Pilotointi FOODNUTRI-hankkeessa

Kalavapriikki osallistui FOODNUTRI-hankkeen kuluttajapilottiin, jossa selvitettiin uuden tuotteen toimivuutta käytännön toimintaympäristössä. Pilotissa havaittiin, että:

– Ammattikeittiöissä tarvitaan erityistä reseptiikkaa kotitalouskäyttöön suunniteltujen ohjeiden lisäksi.

– Yrityksen edustajien osallistuminen testitilanteisiin tukee kokeilujen sujuvuutta ja auttaa varmistamaan, että havainnot voidaan kerätä järjestelmällisesti jatkokehitystä varten.

– Henkilökunnan perehdytys testauksen taustaan ja tavoitteisiin on keskeistä, jotta tuote pääsee oikeuksiinsa ammattimaisessa valmistuksessa.

Vaikka pilotti ei johtanut välittömästi uusiin tuotekehityslinjauksiin, se tarjosi hyödyllistä tietoa käyttäjälähtöisestä testauksesta ja tuotteen kokeilukokemuksista, jota voidaan hyödyntää niin markkinoinnissa, reseptikehityksessä kuin tulevien testausten suunnittelussa.

Hyödyt ja jatkosuunnitelmat

Pilotin kautta Kalavapriikki sai käytännön havaintoja ja tietoa siitä, miten uusia tuotteita voidaan esitellä eri kohderyhmille. Kuluttajapilotin kokemukset vahvistivat, että käyttäjälähtöisyys on keskeistä innovatiivisten elintarvikkeiden kehittämisessä – sekä kuluttajille että ammattikeittiöille suunnattuna.

Seuraavaksi yritys panostaa vahvemmin markkinointiin tukkuliikkeiden ja ammattikeittiöiden suuntaan sekä jatkaa tuotteiden esittelyä messuilla kotimaassa ja ulkomailla. Kansainvälisillä markkinoilla Kalavapriikki näkee erityistä potentiaalia premium-tuotteissa, joiden kysyntä kasvaa jatkuvasti.

Yhteistyön merkitys ruokainnovaatiolle

FOODNUTRI-hankkeen pilotti toi myös näkökulmia siihen, miten yhteiskehittäminen ja yhteistyö tutkimuksen sekä ruokapalvelutoimijoiden kanssa tukevat uusien tuotteiden testausta ja kehitystä.

– Testaus on iso osa kehitystyötä. Se antaa mahdollisuuden oppia ja ymmärtää, miten tuote toimii käytännön ympäristössä – ja mitä vielä pitää kehittää, jotta se vastaa käyttäjien tarpeisiin. Yhteistyö paikallisten tutkimus- ja kehitysyhteistyötahojen kanssa tarjoaa lisäksi arvokkaita näkemyksiä ja mahdollisuuksia hyödyntää hankkeiden tuloksia suoraan oman toiminnan kehittämisessä. Tämä yhteistyö on auttanut meitä viemään kotimaista kalaa entistä rohkeammin uusiin suuntiin, kiteyttää laatu- ja tuotekehityspäällikkö Ari Hietanen Kalavapriikilta.

Uusien elintarvikeinnovaatioiden soveltaminen voi vaihdella merkittävästi eri käyttäjäryhmien välillä. Kuluttajille suunnatut tuotteet on usein kehitetty helppokäyttöisiksi ja nopeaan ruoanvalmistukseen sopiviksi. Suurkeittiöissä ja ammattimaisessa ruoanvalmistuksessa sen sijaan reseptit ja valmistusprosessit on tarkasti validoitu suurten erien tehokkuuden ja laadun varmistamiseksi. Uuden tuotteen integrointi olemassa olevaan ammattikeittiön prosessiin voi vaatia erityisiä sopeutuksia, sillä samat ominaisuudet, jotka toimivat kotitalouksissa, eivät välttämättä riitä suurten erien tuotannossa. Tämä korostaa, että elintarvikeinnovaatioiden kehittämisessä on tärkeää huomioida käyttäjäryhmän erityistarpeet ja valmistusympäristön vaatimukset.

Kalavapriikki on kotimainen kalaruokatalo Kuopiosta, joka perustettiin 2007. Yritys tunnetaan kotimaisen kalan monipuolisesta hyödyntämisestä ja innovatiivisista tuotteistaan. Nyhtökirjolohen kehitys on jatkunut noin kolme vuotta, ja tuotekehitystä on tehty niin startup-yhteistyössä kuin Hailian teknologian avulla. Kalavapriikki työllistää noin 40 henkilöä ja sen liikevaihto on noin 16,2 miljoonaa euroa. Yritys tavoittelee kotimaisen kalan arvostuksen kasvattamista, vastuullista tuotantoa ja innovatiivisuutta tuotekehityksessä.

---

Kirjoittaja: Johanna Kantala, TKI-asiantuntija, Savonia-ammattikorkeakoulu

---

Lähteet:

– Kalavapriikki (2025). Haastattelu Ari Hietasen (laatu- ja tuotekehityspäällikkö) kanssa, 16.6.2025.

– Kalavapriikki (2025). Kotimaista kalaa kouluruokailuun kätevästi valmistuvassa muodossa. https://www.kalavapriikki.fi/ajankohtaista/kotimaista-kalaa-kouluruokailuun-katevasti-valmistuvassa-muodossa/

– Kalavapriikki (2025). Hailia solmi ensimmäisen lisenssisopimuksensa Kalavapriikin kanssa. https://www.kalavapriikki.fi/ajankohtaista/hailia-solmi-ensimmaisen-lisenssisopimuksensa-kalavapriikin-kanssa/

FOODNUTRI: kansallisen infrastruktuurihankkeen jalkauttaminen Pohjois-Savon alueelle -hanke toteutetaan Euroopan unionin osarahoituksella vuosina 2023-2025