Liettuan ruokasektori elää vahvaa kehityksen aikaa – pakkaskuivaus, fermentointi ja terveellisemmät välipalat ovat nousussa. Made in Lithuania -messut ja From Farm to Fork -seminaari Kaunasissa tarjosivat katsauksen maan ruokatrendeihin sekä avasivat uusia yhteistyömahdollisuuksia pohjoissavolaisten ja liettualaisten toimijoiden välillä.

Lokakuussa Kaunasissa järjestettiin vuosittaiset Made in Lithuania -messut, jotka kokosivat yhteen kymmeniä elintarvikealan yrityksiä. Paikallisten mukaan tapahtuma on Liettuan ruokasektorin keskeisin kohtaamispaikka, jossa erityisesti kasvuhakuiset ja innovatiiviset yritykset esittelevät tuotteitaan. Messut tarjosivat kattavan läpileikkauksen maan ruokatrendeistä ja uusista tuoteryhmistä.

Trendejä ja teknologioita

Messuilla korostuivat pakkaskuivaus ja fermentointi. Pakkaskuivattuja tuotteita – marjoja, kasviksia, hedelmiä, yrttejä ja jopa kukkia – oli runsaasti tarjolla välipaloiksi, juomiin ja mausteiksi. Uutuutena esiteltiin myös pakkaskuivattuja valmisruokia, jäätelöä ja makeisia.

Liettuan vahva lihasektori näkyi messuilla, mutta rinnalle oli noussut uusia proteiininlähteitä, kuten hyönteiset ja levät. Sirkoista ja jauhomadoista valmistetut välipalatuotteet, kuten maustetut sipsit, olivat esillä laajasti. Suomessa hyönteisruokatrendi hiipui jo lähes kymmenen vuotta sitten, mutta Liettuassa kiinnostus on nyt voimakkaassa kasvussa.

Tuotevalikoimassa erottui välipalojen suuri määrä – ilmiö, joka on tuttu myös Suomesta. Liettuassa kehityssuunta painottuu terveellisempiin vaihtoehtoihin: marjoja ja kuitua sisältäviin tuotteisiin sekä makeisiin, joissa ravintoarvot on huomioitu. Esimerkkinä suklaapallot, joiden sisällä on kikherne.

Fermentoidut juomat ja hyvinvointitrendi

Messuilla näkyi selvä ero Suomen tarjontaan: alkoholittomat fermentoidut juomat olivat vahvasti esillä. Fermentointi yhdistyi maan marjakulttuuriin, ja juomien terveysvaikutuksista keskusteltiin vilkkaasti. Suolistomikrobiston tukeminen ja luonnonmukainen hyvinvointi nousivat trendin keskeisiksi ajureiksi. Liettuassa luontaislääkinnällä on perinteisesti vahvempi rooli kuin Suomessa, mikä osaltaan selittää fermentoinnin suosiota.

Seminaari: From Farm to Fork

Messujen yhteydessä järjestettiin From Farm to Fork – Fruit and Vegetables for Sustainable Future -seminaari, jonka tavoitteena oli edistää keskustelua ja yhteistyötä ruokajärjestelmän toimijoiden välillä. Pidin tilaisuudessa puheenvuoron pohjoissavolaisista ruokainnovaatioista, jotka herättivät kuulijoissa kiinnostusta. Keskustelut yhteistyön tiivistämisestä jatkuvat klustereiden välillä.

Liettuan ruokaklusteri tukee tuotekehitystä

Liettuan ruokaklusteri toimii Kaunasissa tiiviissä yhteistyössä LAMMC:n (Lithuanian Research Centre for Agriculture and Forestry) kanssa. Yhdessä ne muodostavat merkittävän osaamiskeskittymän, joka tukee ruokajärjestelmän kehitystä tutkimuksen, innovaatioiden ja käytännön sovellusten kautta. Klusterin yrityksillä on pääsy elintarvikekehityslaboratorioihin ja koe-erätuotantotiloihin, joissa on laaja laitekantaa, kuten pakkaskuivaus- ja hiilidioksidiuuttolaitteistoa. Hiilidioksidiuuttoa hyödynnetään erityisesti lisäarvotuotteiden kehittämisessä sivuvirroista, esimerkiksi tyrniöljyn valmistuksessa siemenmassasta.

---

Kirjoittaja:

Kaisa Kähkönen, Erityisasiantuntija, Ruokajärjestelmä-tutkimusala, Savonia, Koordinaattori, Agri-Food Cluster Pohjois-Savo