FOODNUTRI: Kansallisen infrastruktuurihankkeen jalkauttaminen Pohjois-Savon alueelle

Mikä oli lähtötilanne ja tarve? 

Mitä haastetta ratkottiin ja keitä se koski? 

Ruokaympäristö on voimakkaassa muutoksessa ja siirtymisellä kestävän kehityksen mukaiseen ruoantuotantoon ja -kulutukseen on suuri tarve. Kuluttajien siirtymä kasviproteiinin lähteisiin ei ole kuitenkaan kovin nopeaa. Uusia ruokavaihtoehtoja tarvitaan lisää markkinoille, jotta kuluttajat löytäisivät houkuttelevia, helppokäyttöisiä ja itselleen maistuvia vaihtoehtoja. Uusien kasvipohjaisten ja sivuvirtatuotteiden kehittämisessä on tärkeää mitata hyväksyttävyyttä ja kerätä kuluttajilta palautetta tuotteen ja sen pakkauksen toimivuudesta. Hankkeessa jatkettiin Ruokalaakso-hankkeessa aloitettu kuluttajatutkimusmenetelmien kehittäminen elintarvikeyritysten tarpeisiin. Kuluttajatiedon merkitys tuotekehityksessä korostuu muun muassa tuotekehityksessä ja vastuullisten valintojen tukemisessa. 

Mitä tehtiin ja miten? 

Mitä Savonia ja kumppanit tekivät konkreettisesti? 

Hankkeessa pilotoitiin kuluttajatiedonkeruumenetelmiä todellisissa käyttöympäristöissä. Pilotointi toteutettiin yhteistyössä hankkeessa mukana olleiden yritysten, kuten Compass Groupin, Aminoversumin, King’s Grownin ja Kalavapriikin kanssa, hyödyntäen heidän toimintaympäristöjään ja tuotteitaan. Pilotoinnin keskeisenä tavoitteena oli arvioida kuluttajatiedon keruumenetelmien soveltuvuutta kasvipohjaisten ja muiden vaihtoehtoisten ruokatuotteiden kehittämisen tueksi sekä testata, miten eri kohderyhmiltä voidaan kerätä luotettavaa ja monipuolista tietoa tuotteiden hyväksyttävyydestä, käyttötottumuksista ja mieltymyksistä. Yritysten kanssa määriteltiin testattavat tuotteet ja pilotin tavoitteet sekä arvioitiin, miten menetelmät soveltuvat kunkin käyttötilanteen tarpeisiin. Tämän jälkeen suunniteltiin kohderyhmälle sopiva tiedonkeruumenetelmä. Pilotit toteutettiin aidoissa käyttöympäristöissä, ja kuluttajat arvioivat tuotteita osana omaa arkeaan. Tulokset käytiin läpi yhdessä asiantuntijan kanssa, mikä mahdollisti menetelmien kehittämisen ja soveltuvuuden arvioinnin erilaisiin tuotekehitystarpeisiin. Prosessin toistettavuus mahdollisti menetelmien vertailun ja yhtenäisten toimintamallien luomisen. 

Mitä muuttui ja miksi se on tärkeää? 

Mikä parani tai mitä syntyi – ja miten tämä edistää vastuullisuutta tai on hyödynnettävissä muualla? 

Pilotointien pohjalta kehitettiin kuusivaiheinen kuluttajatiedonkeruumalli. Kuluttajatiedonkeruumalli on osoittautunut tehokkaaksi välineeksi kerätä monipuolista ja luotettavaa tietoa kuluttajien mieltymyksistä, käyttötottumuksista ja tuotteiden hyväksyttävyydestä. Kuluttajatiedonkeruumallin avulla voidaan vahvistaa päätöksenteon kohdentamista ja vähentää tuotekehityksen riskejä: vähentää raaka-aineiden hukkaa ja ruokahävikkiä, kuin uusia, suunnitteilla olevia tuotteita voidaan testata etukäteen ennen tuotantoon ottamista.